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El Fondillón, vino dulce de Alicante.

El Fondillón, vino dulce que se elabora en Alicante, fundamentalmente en la ciudad de Monóvar, aunque su origen que data del siglo XV, este vino procedía de las localidades de Muchamiel y San Juan, en la antigua Huerta de Alicante, cuyos viñedos fueron desapareciendo de estas zonas.

En aquella época, las tierras se arrendaban a los agricultores hasta que la viñas dejaran de producir, por ello, los agricultores, para no perder los derechos de explotación de las tierras, seguían manteniendo las cepas viejas.

En estas cepas, su producción era menor, por ello no empleaban peones y dejaban su recolección al final de la temporada para personalmente recolectarlas los mismos agricultores.

Esta tardanza, tenía como consecuencia, una sobre maduración de la uva y una concentración de azucares muy propio de este tipo de vino. La uva, de la variedad monastrell, se deja pasificar durante un par de semanas, al sol, en las terrazas de las bodegasl, para posteriormente prensarla y luego fermentarla en un proceso que duraba aproximadamente unos 30 días.

De este proceso, se obtiene un caldo de 18º aproximadamente que se posaba en el fondo de los barriles que habían ido vaciándose durante la comercialización y venta del vino de esa temporada.

De ahí toma el nombre de "fondillón", del fondo de los barriles, el poso que había dejado en los barriles, la cosecha comercializada en esa temporada. Seguidamente, ese fondo, se utilizaba nuevamente, para la cosecha siguiente. El proceso de crianza del fondillón dura un mínimo de diez años antes de ser comercializado.

El fondillón, era conocido y apreciado mundialmente, de ello hay referencias en obras de de William Shakespeare, Alejandro Dumas, del famoso escritor de la época Zarista Fiódor Dostoyevski, o del novelista ingles Daniel Defoe, autor de la novela Robinson Crusoe.

Otra gran referencia de la epoca es el popular cocinero y escritor del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de Felipe II hasta Felipe IV, en su libro "Conduchos de Navidad".

Finalmente, en el siglo XIX, aparece una terrible plaga de un insecto picador, parasito de la vid tanto en hojas como sobre las raíces, de nombre "filoxera", originaria del este de los Estados Unidos y que arrasa toda Europa durante más de 30 años, hasta que, mediante injertos de origen americano resistentes a la filoxera y otros metodos, se logra finalmente vencerla.

Se utilizaron diversos métodos para la eliminación de la filoxera. Plantar las cepas en suelos arenosos, rociarlos con cal viva con diversas mezclas, impregnarlos con sulfuro de carbono inyectado en el suelo, o por agua de regadío mediante la inundación del terreno, hasta que poco a poco, se ha ido venciendo a esta plaga que hoy en día, es un problema menor.

La primera aparición de esta plaga en España, data de 1877 en Málaga y Gerona, después de 14 años contaminando países como Francia, Inglaterra, Portugal, Suiza, Alemania y Austria.

El fondillón, resurgió nuevamente en los años cincuenta, impulsado por varios bodegueros Alicantinos que decidieron recuperar la producción de de este afamado y tradicional caldo alicantino elaborándose en la comarca del Vinalopó Medio, en Monóvar, Pinoso y Algueña.

DIRECTORIO DE BODEGAS QUE PRODUCEN EL FONDILLON

Bodegas Primitivo Quiles Mayor, 4 965470099 MONOVAR (Alicante)
Salvador Poveda, S.A. CV-830 - Ctra. Monovar-Salinas, Km.3 966960180 MONOVAR (Alicante)
Bodega Gutierrez de la Vega Les Quintares, 1 966403871 PARCENT (Alicante)
Bodegas Bocopa Paraje Les Pedreres -
Autovia Alicante-Madrid, Km. 200
966950489 PETREL (Alicante)
Bodegas Francisco Gomez Ctra. Villena - Pinoso, Km. 8 965979195 VILLENA (Alicante)
Bodegas A y M Navarro, S.L. Pintor Juan Gris, 26 965801486 VILLENA (Alicante)
Bodega Nra. Señora de las Virtudes Ctra. de Yecla, 9 965802187 VILLENA (Alicante)
       
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